1999年12月21日卫生部部务会议通过
2000年6月1日起执行
第二章　卫生管理
第八条　餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠 、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
第九条　食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品 的工具，应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示 装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
第三章　食品的采购和贮存
第十三条　贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂； 仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限 的食品。
第四章　食品加工的卫生要求
第十四条　食品加工场所应当符合下列要求：
厨房：
（一）厨房的最小使用面积不得小于8平方米；
（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
（三）地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水 排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。